Die Basis der Spitzenfleischware sind spitzenmäßige Zutaten, wobei die Auswahl der (Rind)Rasse wichtig ist.Insbesondereauf dem Karst, der für ausgezeichnete Dörrfleischprodukte berühmt ist.
Die Mehrheit unserer Fleischware gewinnen wir aus Krškopolje Schwein, einer slowenischen alteingesessener Rasse, welche sich nie den industriellen Bedarfen angepasst hat und welche für außerordentlich qualitativen und geschmackvollen Fleisch berühmt ist.Für Züchtung eines 180 Kilogramm schweren Schweines brauchen wir zweimal so viel Futter und Zeit im Vergleich mit der industriellen Züchtung, was sich schon von weitem an der Qualität, Textur und am Geschmack erkennen lässt. Außerdem füttern unsere Bauer die Schweine ausschließlich mit natürlichen Nahrungsmitteln und gewährleisten ihnenfreie Haltung.
Trockenfleischprodukte stellen wir ausschließlich auf eine natürliche Art her, nach den traditionellenMethoden unserer Vorfahren, wobei wir nur das Salz aus Piran Salinen, Pfeffer und die Bora verwenden. Die Schinken lassen wir von 3 bis 5 Jahre reifen, sodass die mikrobiologische Prozesse genug Zeit haben, um dem Fleisch eine intensive Farbe, sanfte Textur die sich im Mund zergehen lässt, ein starkes Aroma und ausgezeichneten süßlich-salzigen Geschmack einzugeben.
In unserem Keller finden Sie sowohl Produkte aus dem Krškopolje Schwein und als auch etliche Salamis und Prosciutto aus heimischen Schwein und Wildschwein. Herzlich eingeladen.