Für Schnaps muss man sich einfach Zeit nehmen. Aus ausgepressten gesunden Terrano Trauben bereiten wir zuerst nach einer traditionellen Methode ohne zusätzlichen Zucker eine Maische, die für 6 Wochen ruhen gelassen wird. Nach 6 Wochen ist sie bereit für langsames Kochen in einem Kupferkessel.
Der Strahl muss dünn sein. Erste 2 Deziliter werfen wir weg, danach folgt der Schnaps mit Alkoholgehalt von mindestens 45 Prozent und dann am Ende der sogenannte Schwanz, der erneut abgekocht werden muss. Miro stellt jährlich um die 100 L von Destillat, mit dem er gläserne Rundkolben auffüllt, in welchen der Schnaps noch min. 3 Jahre ruht. “Schnaps muss wohltuend und harmonisch sein, mit einem langen Nachgeschmack“, ist Miro überzeugt. Der weiß gut, dass guter Schnaps eine Basis für gute Spirituosen verschiedener Geschmacksrichtungen.
Nach 3 Jahren wird ein Teil des Destillates in Schnaps mit bearbeitet zum Schnaps mit Obstzusatz, die besten Destillate erwartet aber noch zusätzliche 3-jährige Reifung. Reife Feigen, Schwarzdorn, Kornelkirschen, Himbeeren, Lindenblüte, Walnüsse und noch einiges übergießen wir mit Schnaps und lassen mindestens drei Jahre,sodassdie Zeit ihre Arbeit tut.