Koline

Koline – la macellazione dei maiali. Una volta questa era la festa più attesa dalle famiglie di contadini perché in passato la carne si presentava raramente sui piatti, oggi invece è alla portata di tutti.

Questa festa si è conservata fino ad oggi, questo anno la rivivremo a Špacapanova hiša. Ci troviamo il 6 dicembre alle ore 17 a Komen dove ascoltando i dischi vinilici insieme al cibo tradizionale e vini dei viticoltori carsici ospiti vivremo una vera e propria esperienza delle koline.

Degusteremo il prosciutto crudo carsico stagionato almeno 36 mesi, prosciutto cotto con rafano, carré, pancetta, ciccioli, coppa di testa, formaggi carsici, lingua e cipolla, minestrone d’orzo, cervello e uova, fegato con polenta e ricotta, cotechino avvolto in impasto o alla brace, sanguinaccio e salsicce con rapa. Non mancherà nemmeno il capocollo suino cotto accompagnato con patate al forno con buccia e pane lievitato naturalmente al forno di legna. Come tocco finale vi proponiamo gli strucoli alla Špacapan.

Oltre al buon cibo vogliamo creare l’atmosfera che c’era una volta durante le koline in tutta Slovenia perciò abbiamo invitato i viticoltori carsici che prestano particolare attenzione ai vini naturali. Saranno in nostra compagnia:

Presentazione dei viticoltori ospiti

I nostri vini di Špacapanova hiša si basano sulla lavorazione a mano a basso carico sulle viti, che è la premessa per un vino migliore e di qualità. Nel 1990 Miro ha piantato per la prima volta le sue viti di refosco, negli anni successivi invece Ago ha iniziato a esperimentare con diverse varietà di vini carsici con la tarda vendemmia e senza l’aggiunta di zolfo.

Il Carso terrano prodotto in modo tradizionale è il re del Carso con il suo profumo floreale e note erbacee che continuano a elaborarsi nel retrogusto. Ciò che fa speciale il nostro Terrano è il titolo alcolometrico un po’ più elevato del normale. Dall’altra parte invece abbiamo il nostro Cabernet sauvignon, un vino vivace e corposo con un profumo ai frutti di bosco e una nota floreale. Entrambi i vini sono il risultato di trent’anni di esperienze di Miro che si intrecciano con la tradizione che batte nel suo cuore carsico.

Unendo le procedure tradizionali a quelle moderne la sperimentazione di Ago ha portato alla creazione di una ribolla unica, biodinamica e naturale che possiamo chiamare anche il regina dei nostri vini della casa.

La fattoria a conduzione familiare Čotar ha iniziato la sua storia 40 anni fa a Gorjansko, quando nel 1974 hanno costruito la prima cantina scavandola nella roccia madre. Da quel giorno in poi producevano i vini solo per uso proprio, invece nel 1990 hanno cominciato a imbottigliare i vini per la vendita.

Oggi con in totale 7,5 ettari di territorio producono refosco, Cabernet sauvignon, merlot, malvasia, sauvignon e vitovska. Coltivano le vigne in modo ecologico con il rispetto per la natura.

Spostano gradualmente i loro vini – dall’uva fino all’imbottigliamento – sempre più in fondo alla cantina. La lunghezza della macerazione viene adattata dal viticoltore in base all’annata e alla varietà del vino. La fermentazione invece viene fatta nei botti da 200 a 2000 litri senza l’aggiunta di lieviti selezionati o zolfo.
I vini bianchi vengono invecchiati almeno due anni, mentre i vini rossi da quattro a cinque anni. I vini non sono filtrati.

Matej Švara è uno dei viticoltori della nuova generazione di Comeno dato che ha iniziato a coltivare la sua vigna nel 2010 e ha imbottigliato il suo primo vino nel 2012. Su un territorio che si estende su 1,8 ettari già dagli inizi Matej coltiva la sua vigna in modo naturale senza l’aggiunta di pesticidi seguendo il calendario di Maria Thun. La sua serie di vini, specialmente il terrano, vitovska e malvasia gialla, ci sorprendono con la loro semplicità e vastità del sapore grazie alla sperimentazione genuina senza inutili interventi innaturali.

Dejan Kukanja è noto sul Carso come il pioniere dell’allevamento dei maiali a terra, ma ha lasciato il suo segno anche nella viticoltura carsica. Alla fattoria Kukanja si concentrano su coltivazione estensa – lavorando in piccoli vigneti per concentrarsi di più sulla qualità dei prodotti invece della quantità. Per questo motivo la vigna viene lavorata con le mani in modo tradizionale e naturale prestando così l’attenzione alla conservazione dell’autenticità della natura carsica.

La loro filosofia della lavorazione della vigna si vede anche nel vino prodotto senza l’aggiunta di lievito e zolfo. I vini naturali non si basano sugli interventi chimici o meccanici, ma sul lavoro che inizia nella vigna e su decenni di esperienze.

Al centro del Carso, a Šepulje, c’è una vecchia fattoria carsica con una tradizione vitivinicola lunga più di 350 anni. Su otto ettari di vigne coltivano 7 varietà di vini tra cui troviamo anche malvasia, merlot, vitovska, zelen e altri vini caratteristici del territorio. Ogni anno producono tra 25 000 e 30 000 litri di vino grazie al duro lavoro che si estende per tutto l’anno dalla prima neve sul Carso attraverso l’estate calda e secca fino all’autunno variabile.

La fattoria Štemberger è famosa per la sua vite, la più vecchia del Carso, che è un’ultima dimostrazione della loro dedizione alla natura che li circonda da secoli.

L’intero evento inizierà alle ore 17 e si terrà più o meno in piedi. Per coloro che vorranno far parte delle koline abbiamo preparato dei piccoli pensierini che sono un must – dei sacchetti con bicchieri, grembiule, tagliere e coltello. Non mancherà neanche la musica – ascoltando vecchi dischi vinilici faremo di questo evento una vera e propria festa!

Il prezzo del menu è di 55,00€/persona. Un bicchiere di vino dei nostri viticoltori ospiti costa 4,00€. Per tutti coloro che non amano molto guidare sono ancora disponibili alcune camere con colazione inclusa a 85,00€ per due persone. Non aspettate, prenotate ora perché il numero degli ospiti è limitato a 50.

Siete gentilmente invitati dal team di Špacapanova hiša e dei viticoltori ospiti.

Dicembre a Špacapanova hiša

Nel mese più festoso dell’anno abbiamo preparato per voi quattro eventi. Immergetevi nel dicembre a Špacapanova hiša pieno di sapori culinari, straordinari viticoltori ospiti e con la presenza di un eccellente chef ospite.

Dicembre a Špacapanova hiša