Macaron, Szechuanpfeffer und Kohlenstoff-Paté
Brotkristall, Adriatischer Wolfsbarsch, Orange und Meerrettich
Spargel, Spargel-Emulsion, Haselnuss-Mayonnaise und knusprige Samen
Rindfleischzunge, fermentiertes Tomatenwasser, wilde Gemüse, Kräuter aus dem Hausgarten und Basilikumöl
Sauerteigbrot, Brotstange und Butter mit gerösteter Hefe
Degustation von getrocknetem Fleisch und gereiftem Käse
Kartoffelcreme, Wildgemüsesprossen, Bärlauchöl, Kartoffelchips und klare Bärlauchbrühe
Forelleconfit von roter Forelle, beurre blanc Sauce, Spargel- und Babyspinatchips und Forellenkaviar
Grüner Apfel Granita, Ingwer, weißer Melone und Basilikum
Karst Freiland Lamm oder Zicklein, gebacken im Ofen, Ravioli mit Zidaričs Kuhquark,
Schnittlauch und Buchweizen- und Reispopcorn
Schokoladen-Brownie, Joghurt aus Kuhmilch von Židarič,
Erdbeer Ragout mariniert in Olivenöl und Basilikum, Erdbeer Gel
Crème brûlée mit wildem Spargel vs. Walnüssen
Dehydrierte Erdbeere mit Špacapans Teran-Balsamico
Schokoladen Oliven mit Orange
Die Auswahl der Gänge ist dieselbe für die gesamte Tischrunde. Menü: € 50,00/Person. Weinbegleitung von vier Gläsern der besten slowenischen Weine. Der Schwerpunkt liegt dabei auf natürlichen Weinen: 35,00 €/Person.
Das Menü beinhaltet Rinderzunge, Bärlauchsuppe oder Forelle, Lamm oder Ziegenlamm und Brownie.
Das Menü wird von ca. 1 bis 1,5 Stunden lang serviert. Eine vorherige Reservierung ist erforderlich.
Die Auswahl der Gänge ist dieselbe für die gesamte Tischrunde. Menü: € 80,00/Person. Weinbegleitung von funf Gläsern der besten slowenischen Weine.
Der Schwerpunkt liegt dabei auf natürlichen Weinen: 45,00 €/Person.
Die kurze kulinarische Erfahrung bietet eine Auswahl zwischen Bärlauchsuppe oder Forelle. Granita ist nicht inbegriffen.
Unser Verkostungsmenü wird von ca. 2 bis 2,5 Stunden lang serviert. Eine vorherige Reservierung ist
erforderlich.
Menü: € 90,00/Person. Weinbegleitung von sechs Gläsern der besten slowenischen Weine.
Der Schwerpunkt liegt dabei auf natürlichen Weinen: 50,00 €/Person.
Unser Verkostungsmenü wird von ca. 2,5 bis 3 Stunden lang serviert. Eine vorherige Reservierung ist
erforderlich.
Zwei Gänge, nach Wahl.
20,00€/Person