Über den Keller

Reifung in Stein und Zeit.

Wir glauben an die Kraft der Natur und an die Tradition. Deshalb stellen wir nach den ältesten Methoden, die Jahrhunderte des Prüfens und Verbesserns überdauert haben, traditionelle Karstprodukte her. Dabei halten wir an einer einfachen Philosophie fest – nur aus den besten Zutaten lässt sich ein Spitzenprodukt schaffen. Ein Produkt, das sich neben ausgezeichnetem Geschmack und hervorragender Textur auch durch die jahrtausendealte Geschichte unserer Vorfahren und die Kraft der Karstnatur auszeichnet.

Ein Besuch unseres Kellers ist keine Degustation, sondern ein Spaziergang durch die Zeit, die Geschmäcker und die Menschen des Karsts.

Was reift alles in unserem Keller?

Im Mirotova klet reifen die Geschmäcker des Karsts, von Wein bis Essig.

Weine →
Im Jahr 1984 pflanzte Miro in der Terra Rossa aus den Karstdolinen seinen ersten Teran-Weinberg. Der Weinberg auf 250 Metern Seehöhe zählt heute 5000 Rebstöcke, denen die Nordwestlage genau die richtige Sonneneinstrahlung sichert.

Fleischwaren →
Die Grundlage herausragender Fleischwaren sind hervorragende Zutaten, wobei auch die Wahl der Rasse wichtig ist. Besonders im Karst, der für seine ausgezeichneten luftgetrockneten Fleischprodukte bekannt ist.

Käse →
Die unberührten Karstheiden, reich an vielfältigen aromatischen Kräutern, verleihen Kuh, Schaf und Ziegenmilch einen einzigartigen Geschmack und ein besonderes Aroma. Das hat zweifellos zur außergewöhnlichen Tradition der Käseherstellung im Karst beigetragen, wo man einige der besten Käsesorten weit und breit findet.

Spirituosen →
Für Schnaps muss man sich einfach Zeit nehmen. Aus gepressten, gesunden Teranbeeren bereiten wir nach traditioneller Methode ohne Zuckerzusatz zunächst eine Maische zu, die gut sechs Wochen reift. Danach ist sie bereit für das langsame Brennen in Kupferkesseln.

Essige →
Mitten im Herzen des Karsts bewegen sich unsere Essige zwischen Experiment und Tradition. Wir stellen sie ausschließlich aus den besten spät gelesenen Trauben her, die wir mahlen und in Holzfässer legen, wo sie ohne Zusatz von Hefen auf die alkoholische Gärung warten.

Alle Produkte stellen wir ausschließlich auf umweltfreundliche und natürliche Weise her. In den unterirdischen Räumen des Špacapanova hiša verfügen wir über einen Reiferaum für Prosciutto und Salami, in der alten Karstzisterne über einen Reiferaum für Käse, eine Vinothek sowie einen Bereich für die Verarbeitung von Wein und Spirituosen.

Durch die Beachtung traditioneller Verarbeitungsmethoden, natürlicher Zyklen und mit Hilfe moderner Hilfsmittel führen wir unsere Produkte zu einem geschmackvollen Zusammenspiel von Tradition und Gegenwart, zu experimenteller Perfektion. Deshalb sind sie immer etwas Besonderes.

Familie Špacapan