Macaron, Szechuanpfeffer und Kohlenstoff-Paté
Brotkristall, Adriatischer Wolfsbarsch, Orange und Meerrettich
Spargel, Spargel-Emulsion, Haselnuss-Mayonnaise und knusprige Samen
16,00€
(erhältlich nur für die gesamte Tischrunde)
Rindfleischzunge, fermentiertes Tomatenwasser, wilde Gemüse, Kräuter aus dem Hausgarten und Basilikumöl
Sauerteigbrot, Brotstange und Butter mit gerösteter Hefe
12,00€
Prosciutto aus Krškopolje Schwein oder inländischem Schwein aus Freilandhaltung, mindestens 36 Monate gereift und andere Trockenfleischwaren.
15,00€
Schafskäse von Antonič, Kuhkäse von Zidarič und Vera Lipičars Ziegenkäse, alle mindestens vier Monate in Špacapans Brunnen gereift.
13,00€
Kartoffelcreme, Wildgemüsesprossen, Bärlauchöl, Kartoffelchips und klare Bärlauchbrühe
8,00€
Forelleconfit von roter Forelle, beurre blanc Sauce, Spargel- und Babyspinatchips und Forellenkaviar
15,00€
Ravioli gefüllt mit Zidarič Kuh-Hüttenkäse und frischen Kräutern, Salbei, Masovnik (Soße),
Dashi, wilder Spargel, geröstete Walnüsse und Antonič Schafskäse
k: 13,00 € g: 20,00 €
Karst Freiland Lamm oder Zicklein, gebacken im Ofen, Ravioli mit Zidaričs Kuhquark,
Schnittlauch und Buchweizen- und Reispopcorn
28,00 €
Mindestens 70 Tage lang gereifter Rinderrücken vom jungen slowenischen Rind und saisonale Beilage.
35,00€
Grüner Apfel Granita, Ingwer, weißer Melone und Basilikum
6,00 €
Schokoladen-Brownie, Joghurt aus Kuhmilch von Židarič,
Erdbeer Ragout mariniert in Olivenöl und Basilikum, Erdbeer Gel
7,00 €
Crème brûlée mit wildem Spargel vs. Walnüssen
Dehydrierte Erdbeere mit Špacapans Teran-Balsamico
Schokoladen Oliven mit Orange
15,00€
(erhältlich nur für die gesamte Tischrunde)