Macaron und Kapaun-Pastete
Gelee, Lorbeer, gekochtes Rindfleisch und Zwiebel
Shiitake Pilze, Petersilienwasser, junger Kuhkäse von Zidarič, getrocknete Polenta und Cracker mit Samen
Rindersuppe und Eigelb
16,00€
(erhältlich nur für die gesamte Tischrunde)
Mindestens drei Monate trocken gereifter Rinderrücken auf englische Art und Eiercreme mit
Wacholder. Sauerteigbrot, Buchtel mit getrockneten Tomaten und Rosmarin, Butter mit gebackener Hefe
12,00 €
Prosciutto aus Krškopolje Schwein oder inländischem Schwein aus Freilandhaltung, mindestens 36 Monate gereift und andere Trockenfleischwaren.
15,00€
Schafskäse von Antonič, Kuhkäse von Zidarič und Vera Lipičars Ziegenkäse, alle mindestens vier Monate in Špacapans Brunnen gereift.
13,00€
Gegrillter junger einheimischer Radicchio, Jungkäsesauce, Rosinen, eingeweicht in hausgemachtem Balsamico und frischer Meerrettich.
12,00 €
Ravioli gefüllt mit Linse und Špacapans “Krodiga” (Wurst mit Schweinehaut), Salbei, Masovnik (ein Gericht aus Sahne), Dashi und Schafskäse von Antonič.
Kl: 13,00 € Gr: 20,00 €
Wildschwein, Schmalz, Buchweizengnocchi, Buchweizen-Popcorn, Salbei und angebrannte Karotten
28,00€
Mindestens 70 Tage lang gereifter Rinderrücken vom jungen slowenischen Rind und saisonale Beilage.
28,00€
Strudel auf Špacapan Art mit Zimteis
7,00 €
Sorbet aus Kuhjoghurt von Zidarič, Stangensellerie, Oliven und Olivenöl.
6,00€
Crème Brûlée und Schafskäse von Antonič
Pavlova Torte mit Mandarinensorbet und kandierter Orange
Schokoladenoliven mit Orange
15,00€
(erhältlich nur für die gesamte Tischrunde)
