Trüffel im Haus Špacapan

Saisonale Trüffel in natürlicher Reinheit.

Im Špacapanova hiša gehen wir mit Trüffeln schlicht, respektvoll und kompromisslos um.

Wir verwenden ausschließlich frische, gesunde und natürliche Trüffel – ohne synthetische Aromen, aromatisierte Öle, Pasten oder irgendwelche Nachahmungen von Duftstoffen. Ein solcher Ansatz ist heute selten. Er erfordert Wissen, Erfahrung, Qualitätskontrolle und ein Verständnis für jede einzelne Knolle – ihre Art, Herkunft, Reife und ihren momentanen Charakter. Der Trüffel ist bei uns weder Dekoration noch Marketingtrick. Er ist eine Zutat mit ihrer eigenen Zeit, ihrem eigenen Aroma und ihrer eigenen Grenze.

Natürlich und saisonal – ohne Ausnahmen

Der Trüffel ist ein lebender Organismus. Sein Aroma, seine Intensität und seine Struktur verändern sich je nach Art, Saison, Wachstumsort und Reife. Deshalb passen wir das Gericht immer dem Trüffel an – niemals umgekehrt. Wir arbeiten nicht nach festen Rezepten und nicht das ganze Jahr über gleich.

Wenn eine Trüffelknolle nicht in der richtigen Form ist – zu früh geerntet wurde, überreif ist oder unseren Qualitätsstandards nicht entspricht – servieren wir sie ganz einfach nicht.

Arten von Trüffeln, die wir bei uns servieren

(je nach Saison und Qualität)

Weißer Trüffel (Tuber magnatum) – Herbst und Winter

Der komplexeste und intensivste, immer frisch, direkt vor dem Servieren gehobelt.

Schwarzer Wintertrüffel (Tuber melanosporum) – Winter

Ausgewogen, mit Noten von dunkler Schokolade, Kakao und Unterholz, verträgt einen leichten Kontakt mit Wärme.

Herbsttrüffel / Burgundertrüffel (Tuber uncinatum) – Herbst

Stabil, mit Aromen von Haselnuss und Unterholz, frisch oder leicht erwärmt.

Sommertrüffel (Tuber aestivum) – Sommer

Zart, nussig, verlangt vollkommene Reife und einen zurückhaltenden Umgang.

Schwarzer Herbsttrüffel (Tuber mesentericum) – Herbst

Intensiv, mit Aromen von Kakao, Rauch und Leder, auch für eine kontrollierte Wärmebehandlung geeignet.

Glatter Herbsttrüffel (Tuber macrosporum) – Spätsommer und Herbst

Stark aromatisch, mit ausgeprägten Knoblauch und Käsenoten.

Bianchetto / Marzuolo (Tuber borchii) – Winter und früher Frühling

Sehr direkt, mit ausgeprägten Knoblauchnoten, ausschließlich frisch verwendet.

Degustationsmenüs und Trüffel

Die Grundlage ist immer unser Degustationsmenü (siehe Degustationsmenü), dessen Preis von der Länge des Menüs abhängt.

Bei Menüs mit Trüffeln ersetzen wir einen Teil der Gänge des Grund Degustationsmenüs durch Gerichte mit frischen Trüffeln.

Die endgültige Zusammensetzung und den Preis des Menüs bestätigen wir immer bei der Reservierung, abhängig von der Trüffelart, der Saison und der aktuellen Marktlage. Die Gäste werden über alle Möglichkeiten und den Preis im Voraus klar informiert.

Schwarzer Trüffel – ungefähre Aufpreise (pro Person)

2 Gänge: + ca. 18 – 28 €
3 Gänge: + ca. 27 – 41 €
4 Gänge: + ca. 36 – 55 €

Saisonaler Hinweis – schwarzer Trüffel:
Je nach Auswahl der verfügbaren Trüffelarten sind Frühlingsmenüs in der Regel etwas günstiger.

Weißer Trüffel – ungefähre Aufpreise (pro Person)

2 Gänge: + ca. 30 – 40 €
3 Gänge: + ca. 45 – 60 €
4 Gänge: + ca. 60 – 80 €

Saisonaler Hinweis – weißer Trüffel:
Je nach Auswahl der verfügbaren Trüffelarten sind Frühlingsmenüs in der Regel etwas günstiger.

Wann gibt es bei uns Trüffel?

In der Regel von Mitte Juni bis Ende März des folgenden Jahres. Außerhalb dieses Zeitraums oder wenn die Qualität unseren Standards nicht entspricht, nehmen wir keine Trüffel in unsere Menüs auf.

⚠️ Wichtig
Menüs mit Trüffeln sind ausschließlich nach vorheriger Reservierung möglich (wir empfehlen mindestens 24–48 Stunden im Voraus), da wir frische Trüffel gezielt für jede einzelne Reservierung bestellen.

Unsere Philosophie

Wir jagen keinem künstlichen Duft nach. Wir suchen nach jenem einen echten Moment, in dem der Trüffel am besten ist – und servieren ihn genau so, wie ihn die Natur geschaffen hat.

Willkommen im Špacapanova hiša. Willkommen in der Welt des echten Trüffels.