Macaron, Szechuan-Pfeffer und Capon-Pastete
Spargel, Spargel-Emulsion, Haselnuss-Mayonnaise und Knusper mit Samen
15,00€
(erhältlich nur für die gesamte Tischrunde)
Rindszunge, Wildkräuter, fermentiertes Tomatenwasser, Gartenkräuter und Basilikumöl
Sauerteigbrot und Butter mit gerösteter Hefe
16,00€
Antonič-Schafskäse, Zidarič-Kuhkäse und Ziegenkäse von Vere Lipičar, mindestens vier Monate im Špacapan-Keller gereift
16,00€
Prosciutto vom Krškopolje- oder hausgezüchteten Freilandschwein, mindestens 36 Monate gereift, sowie weitere Wurstwaren
16,00€
Kartoffelcreme, Triebe von Wildgemüse, Bärlauchöl, Kartoffelchips und klare Bärlauchbrühe
8,00€
Confit von gereifter Bohinjer Forelle, Beurre-blanc-Sauce, Knusper von Spargel und jungen Spinatblättern sowie Forellenkaviar
17,00€
Saisonale Nudeln
K: 17,00 € G: 23,00 €
Karstisches Freilandlamm oder Zicklein, Ravioli mit Zidarič-Kuhquark,
Schnittlauch sowie Buchweizen- und Reis-Popcorn
28,00 €
Lende von jungem slowenischem Rind, mindestens 70 Tage gereift, Polenta vom Bunt-Hof mit getrockneten Tomaten und saisonale Beilage
35,00€ pro Portion