Tartufi v Špacapanovi hiši

Sezonski tartufi v naravni čistosti. 

V Špacapanovi hiši k tartufom pristopamo preprosto, spoštljivo in brez kompromisov.

Uporabljamo izključno sveže, zdrave in naravne tartufe – brez sintetičnih arom, aromatiziranih olj, past ali kakršnihkoli posnemovalcev vonja. Tak pristop je danes redek. Zahteva znanje, izkušnje ter kontrolo kvalitete in razumevanje vsakega posameznega gomolja – njegove vrste, izvora, zrelosti in trenutnega značaja. Tartuf pri nas ni dekoracija ali marketinški trik. Je surovina z lastnim časom, lastno aromo in lastno mejo.

Naravno in sezonsko – brez izjem

Tartuf je živ organizem. Njegova aroma, intenzivnost in struktura se spreminjajo glede na vrsto, sezono, kraj rasti in zrelost. Zato jed vedno prilagodimo tartufu – nikoli obratno. Ne delamo po fiksnih receptih in ne enako skozi vse leto.

Če gomolj tartufa ni v pravi formi – je nabran prezgodaj, je prezrel ali ne zadosti našim standardom kvalitete pod našim standardom – ga preprosto ne strežemo.

Vrste tartufov, ki jih strežemo pri nas

(odvisno od sezone in kakovosti)

Beli tartuf (Tuber magnatum) – jesen in zima

Najbolj kompleksen in intenziven; vedno svež, narezan tik pred serviranjem.

Črni zimski tartuf (Tuber melanosporum) – zima

Uravnotežen, z notami temne čokolade, kakava in podrasti; prenese blag stik s toploto.

Jesenski / burgundski tartuf (Tuber uncinatum) – jesen

Stabilen, z aromami lešnika in podrasti; svež ali rahlo ogret.

Poletni tartuf (Tuber aestivum) – poletje

Nežen, oreškast; zahteva popolno zrelost in zadržan pristop.

Jesenski črni tartuf (Tuber mesentericum) – jesen

Intenziven, z aromami kakava, dima in usnja; primeren tudi za nadzorovano toplotno obdelavo.

Jesenski gladki tartuf (Tuber macrosporum) – pozno poletje in jesen

Močno aromatičen, z izrazitimi česnovimi in sirnimi notami.

Bianchetto / marzuolo (Tuber borchii) – zima in zgodnja pomlad

Zelo direkten, z izrazitimi česnovimi notami; uporabljen izključno svež.

Degustacijski meniji in tartufi

Osnova je vedno naš degustacijski meni (oglejte si degustacijski meni), katerega cena je odvisna od dolžine menija.

Pri menijih s tartufi del jedi iz osnovnega degustacijskega menija nadomestimo z jedmi s svežimi tartufi.

Končno sestavo in ceno menija vedno potrdimo ob rezervaciji, glede na vrsto tartufa, sezono in aktualne tržne razmere. Gostje so o vseh možnostih in ceni vnaprej jasno obveščeni.

Črni tartuf – orientacijska doplačila (na osebo)

2 jedi: + cca 18 – 28 €
3 jedi: + cca 27 – 41 €
4 jedi: + cca 36 – 55 €

Sezonska opomba – črni tartuf:
Glede na nabor vrst tartufov so spomladanski meniji praviloma nekoliko cenejši.

Beli tartuf – orientacijska doplačila (na osebo)

2 jedi: + cca 30 – 40 €
3 jedi: + cca 45 – 60 €
4 jedi: + cca 60 – 80 €

Sezonska opomba – beli tartuf:
Glede na nabor vrst tartufov so spomladanski meniji praviloma nekoliko cenejši.

Kdaj tartufi pri nas?

Običajno od sredine junija do konca marca prihodnjega leta. Izven tega obdobja, ali kadar kakovost ne dosega našega standarda, tartufov ne vključujemo v menije.

⚠️ Pomembno
Meniji s tartufi pripravljamo so možni izključno ob predhodni rezervaciji (priporočamo vsaj 24–48 ur vnaprej), saj sveže tartufe naročamo namensko za vsako posamezno rezervacijo.

Naša filozofija

Ne lovimo umetnega vonja. Lovimo tisti edini pravi trenutek, ko je tartuf najboljši – in ga postrežemo takšnega, kot ga je ustvarila narava.

Dobrodošli v Špacapanovi hiši. Dobrodošli v svetu pravega tartufa.