Naravno, sezonsko in brez kompromisov.
Uporabljamo izključno sveže, zdrave in naravne tartufe – brez sintetičnih arom, aromatiziranih olj, past ali kakršnihkoli posnemovalcev vonja. Tak pristop je danes redek. Zahteva znanje, izkušnje in razumevanje vsakega posameznega gomolja – njegove vrste, izvora, zrelosti in trenutnega značaja. Tartuf pri nas ni dekoracija ali marketinški trik. Je surovina z lastnim časom, lastno aromo in lastno mejo.
Tartuf je živ organizem. Njegova aroma, intenzivnost in struktura se spreminjajo glede na vrsto, sezono, kraj rasti in zrelost. Zato jed vedno prilagodimo tartufu – nikoli obratno. Ne delamo po fiksnih receptih in ne enako skozi vse leto.
Če gomolj ni v pravi formi – prezgodaj, prezrel ali pod našim standardom – ga preprosto ne postrežemo.
(odvisno od sezone in kakovosti)
Najbolj kompleksen in intenziven; vedno svež, narezan tik pred serviranjem.
Uravnotežen, z notami temne čokolade, kakava in gozda; prenese blag stik s toploto.
Stabilen, z aromami lešnika in podrasti; svež ali rahlo ogret.
Nežen, oreškast; zahteva popolno zrelost in zadržan pristop.
Intenziven, z aromami kakava, dima in usnja; primeren tudi za nadzorovano toplotno obdelavo.
Močno aromatičen, z izrazitimi česnovimi in sirnimi notami.
Zelo direkten, z izrazitimi česnovimi notami; uporabljen izključno svež.
Osnova je vedno naš degustacijski meni (oglejte si degustacijski meni), katerega cena je odvisna od dolžine menija.
Pri menijih s tartufi del jedi iz osnovnega degustacijskega menija nadomestimo z jedmi s svežimi tartufi.
Končna sestava in končna cena se vedno potrdijo ob rezervaciji, glede na sorto tartufa, sezono, kakovost in aktualne tržne razmere. Gostje so o vseh možnostih in ceni vnaprej jasno obveščeni.
2 jedi: + cca 18 – 28 €
3 jedi: + cca 27 – 41 €
4 jedi: + cca 36 – 55 €
Sezonska opomba – črni tartuf:
Cenejši so praviloma poletni meseci, dražji pa jesenski in zimski meseci.
2 jedi: + cca 30 – 40 €
3 jedi: + cca 45 – 60 €
4 jedi: + cca 60 – 80 €
Sezonska opomba – beli tartuf:
Cenejši so praviloma spomladanski meseci, dražji pa jesenski meseci.
Običajno od sredine junija do konca marca. Izven tega obdobja ali kadar kakovost ne dosega našega standarda, tartufov ne vključujemo v meni.
⚠️ Pomembno
Meniji s tartufi so možni izključno ob predhodni rezervaciji (priporočamo vsaj 24–48 ur vnaprej), saj sveže tartufe naročamo namensko za vsako posamezno rezervacijo.
Ne lovimo umetnega vonja. Lovimo tisti edini pravi trenutek, ko je tartuf najboljši – in ga postrežemo takšnega, kot ga je ustvarila narava.
Dobrodošli v Špacapanovi hiši. Dobrodošli v svetu pravega tartufa.
