Kras je naša dežela. Dežela kamna, terre rosse, burje, jam in sonca.
Verjamemo v moč narave in tradicijo, zato po najstarejših metodah, ki so prestale stoletja preizkušanj in izboljšav, pridelujemo tradicionalne kraške izdelke. Pri tem se oklepamo preproste filozofije – samo iz najboljših sestavin je mogoče ustvariti vrhunski izdelek. Izdelek, ki ga poleg odličnega okusa in teksture odlikujeta tisočletna zgodba naših prednikov in moč kraške narave.
Obisk naše kleti ni degustacija, temveč sprehod skozi čas, okuse in ljudi Krasa.
Leta 1984 je Miro v terra rosso iz kraških vrtač zasadil prvi vinograd terana. Vinograd na 250 metrih nadmorske višine danes krasi kar 5000 trsov, ki jim SZ lega zagotavlja ravno pravšnjo obsijanost s soncem.
Več: Preberi več
Osnova vrhunskih mesnin so vrhunske sestavine, pri čemer je pomembna izbira pasme. Še posebej na Krasu, ki slovi po odličnih suhomesnatih izdelkih.
Več: Preberi več
Neokrnjene kraške gmajne, bogate z raznolikimi aromatičnimi zelišči dajejo kravjemu, ovčjemu in kozjemu mleku edinstven okus in aromo. To je nedvomno doprineslo k izjemni tradiciji kraškega sirarstva, kjer najdemo nekatere izmed najboljših sirov daleč naokoli.
Več: Preberi več
Za šnops si je enostavno treba vzeti čas. Iz stisnjenih zdravih jagod terana po tradicionalni metodi brez dodanega sladkorja najprej pripravimo goščo, ki se dobrih šest tednov “godi”. Po šestih tednih je pripravljena za počasno kuho v bakrenih kotlih.
Več: Preberi več
Potopljeni v osrčju Krasa, se naši kisi sprehajajo med eksperimentiranjem in tradicijo. Pridelujemo jih samo iz najboljšega grozdja pozne trgatve, ki ga zmeljemo in položimo v lesene kadi, kjer brez dodatka kvasovk počaka na alkoholno vrenje.
Več: Preberi več
Vse izdelke pridelujemo izključno na okolju prijazen in naraven način. V podzemnih prostorih Špacapanove hiše imamo zorilnico pršutov in salam, v stari kraški štirni zorilnico sirov, vinoteko in prostor za predelavo vina in žganja.
Z upoštevanjem tradicionalnih metod predelave, naravnih ciklov in s pomočjo sodobnih pripomočkov naše izdelke popeljemo do okusnega prepleta tradicije in sodobnosti, do eksperimentalne perfekcije. Zato so vedno nekaj posebnega.
Družina Špacapan
