Le lande carsoline salvaguardate e ricche di varie erbe aromatiche danno al latte bovino, ovino e pecorino un gusto e un aroma unico. Questo fatto ha indubbiamente contribuito alla straordinaria tradizione della produzione dei formaggi sul Carso dov’è possiamo trovare i formaggi più buoni nei dintorni e altrove.
Dopo molti anni di controllo della qualità abbiamo selezionato tre dei migliori produttori del Carso che producono dei formaggi carsolini autoctoni. I formaggi bovini Zidarič, i formaggi ovini della Fattoria Antonič e i formaggi pecorini della fattoria ecologica Lipičar (Francetovi) sono dei prodotti straordinari fatti dal latte crudo e con i cagli naturali che vengono ulteriormente maturati nella nostra cantina.
Probabilmente siamo l’unica cantina slovena dove con le temperature controllate e nell’umidità del vecchio pozzo carsolino, sei metri sotto il suolo, vengono stagionati i formaggi carsolini autoctoni. Accanto al procedimento classico della stagionatura per alcuni formaggi usiamo il metodo della stagionatura dove i formaggi vengono avvolti nelle erbe prodotte in casa, nella vinaccia bianca e rossa, nel pepe, fieno, grano, nello stomaco e ancora in tante altre creazioni di pregiata qualità. Potete assaggiare tutti i formaggi nel nostro ristorante o nella nostra cantina, oppure possiamo spedirveli a domicilio attraverso il nostro negozio online.