Macaron, pepe di Sichuan e pâté di cappone
Brodo di manzo e tuorlo d’uovo
Carpaccio di carne stagionata, verdure di stagione, formaggio fresco di mucca Zidarič, caviale all’aceto di Špacapan, capperi, maionese al ginepro e polenta essiccata
Pane a lievitazione naturale e burro al lievito tostato
Prosciutto di Špacapan, salame, formaggi stagionati, marmellata di pomodori verdi e marmellata di sambuco
Cestino di burro, verdure a cubetti, krodiga, purè tricolore e brodo limpido di sedano rapa
Polenta macinata a pietra, crema di porcini, porcini o finferli, uovo di quaglia in camicia e tartufo
Filetto di cinghiale, variazione di funghi ostrica e maionese all’aglio nero
Piccoli štruklji con ricotta Zidarič e timo, salsa di rabarbaro, masovnik, caviale di caffè e nocciole croccanti
Menù: 100,00 €/persona. Abbinamento vini (6 calici): 50,00 €/persona
Menù: 90,00 €/persona. Abbinamento vini (5 calici): 45,00 €/persona
Scelta tra Sedano Rapa o Autunno. Granita non inclusa.
Menù: 60,00 €/persona. Abbinamento vini (4 calici): 35,00 €/persona
Piatti: Carpaccio di manzo, Sedano Rapa o Autunno, Filetto di cinghiale e Štruklji.
Menù: 50,00 €/persona. Abbinamento vini (3 calici): 28,00 €/persona
Piatti: Carpaccio di manzo, Sedano Rapa o Autunno e Filetto di cinghiale.
