Macaron, pepe Sichuan e paté al carbone
Cristallo di pane, branzino di Fonda, arancia e rafano
Asparagi, emulsione di asparagi, maionese di nocciole e semi croccanti
Lingua di manzo, acqua di pomodoro fermentata, verdure selvatiche, erbe dell’orto e olio al basilico
Pane di lievito madre, grissini e burro con lievito tostato e burro con lievito tostato
Degustazione di salumi secchi e formaggi stagionati
Crema di patate, germogli di verdura selvatica, olio di aglio orsino, chips di patate e zuppa di aglio orsino
Confit di trota rossa, salsa “beurre blanc”, croccante di asparagi e spinaci, caviale di trota
Granita di mela verde, zenzero, melone bianco e basilico
Agnello o capretto del Carso al forno, allevati a terra, asparagi e popcorn di grano saraceno
Brownie al cioccolato, gelato allo yogurt di latte di mucca di Židarič,
ragù di fragole marinato in olio d’oliva e basilico, gel di fragole
Crème brûlée con asparagi selvatici vs noci
Fragola disidratata con balsamico di Teran Špacapan
Olive al cioccolato con arancia
La scelta delle portate è uguale per l’intero tavolo. Menu: 50,00€/persona. Abbinamento di quattro bicchieri di vino. L’accento è sui vini naturali: 35,00€/persona.
Il menu include la lingua di manzo, la zuppa di aglio orsino o la trota, l’agnello o capretto e il brownie.
Il servizio del menu dura da 1 a 1,5 ore. La prenotazione è obbligatoria.
La scelta delle portate è uguale per l’intero tavolo. Menu: 80,00€/persona. Abbinamento di cinque bicchieri di vino. L’accento è sui vini naturali: 45,00€/persona.
Nell’esperienza culinaria breve potete scegliere tra la zuppa di aglio orsino o la trota. La granita non è inclusa.
Il servizio del menu dura da 2 a 2,5 ore. La prenotazione è obbligatoria.
Menu: 90,00€/persona. Abbinamento di sei bicchieri di vino.
L’accento è sui vini naturali: 50,00€/persona.
Il servizio del menu dura da 2,5 a 3 ore. La prenotazione è obbligatoria.
Due portate a scelta, menu: 20,00€ /persona.