Stagionatura nella pietra e nel tempo.
Crediamo nella forza della natura e nella tradizione, per questo produciamo specialità tradizionali del Carso con i metodi più antichi, affinati attraverso secoli di prove e miglioramenti. Ci guidiamo con una filosofia semplice: solo dai migliori ingredienti può nascere un prodotto d’eccellenza. Un prodotto che, oltre al gusto e alla consistenza straordinari, porta con sé la storia millenaria dei nostri antenati e l’energia della natura carsica.
La visita della nostra cantina non è una semplice degustazione, ma una passeggiata attraverso il tempo, i sapori e le persone del Carso.
Nella cantina di Miro maturano i sapori del Carso, dal vino all’aceto.
Vini →
Nel 1984 Miro ha piantato il primo vigneto di Teran nella terra rossa delle doline carsiche. Il vigneto, a 250 metri di altitudine, conta oggi ben 5.000 ceppi, e l’esposizione a nord-ovest garantisce la giusta quantità di sole.
Salumi →
La base di salumi eccellenti sono ingredienti eccellenti, e la scelta della razza è fondamentale. Soprattutto sul Carso, rinomato per i suoi prodotti di salumeria stagionata.
Formaggi →
Le gmajne incontaminate del Carso, ricche di erbe aromatiche diverse, donano al latte vaccino, ovino e caprino un gusto e un profumo unici. Questo ha senza dubbio contribuito alla straordinaria tradizione casearia del Carso, dove si trovano alcuni dei migliori formaggi di tutta la zona.
Grappe →
Per uno schnapps buono ci vuole tempo. Dalle uve sane di Teran pressate prepariamo innanzitutto un mosto denso con un metodo tradizionale senza zuccheri aggiunti, che lasciamo “lavorare” per circa sei settimane. Dopo sei settimane è pronto per una lenta distillazione in alambicchi di rame.
Aceti →
Immersi nel cuore del Carso, i nostri aceti si muovono tra sperimentazione e tradizione. Li produciamo solo dalle migliori uve di vendemmia tardiva: le pigiamo e le mettiamo in tini di legno, dove, senza aggiunta di lieviti, attendono l’avvio della fermentazione alcolica.
Produciamo tutti i nostri prodotti esclusivamente in modo naturale e rispettoso dell’ambiente. Negli spazi sotterranei di Špacapanova hiša abbiamo una stanza di stagionatura per prosciutti e salami, nella vecchia cisterna carsica una stanza per la stagionatura dei formaggi, una enoteca e un’area per la lavorazione del vino e dei distillati.
Rispettando i metodi tradizionali, i cicli naturali e con l’aiuto di strumenti moderni, accompagniamo i nostri prodotti verso un gustoso intreccio di tradizione e contemporaneità, fino a una perfezione sperimentale. Per questo sono sempre qualcosa di speciale.
La famiglia Špacapan
