La base delle ottime carni sono gli ingredienti di prima qualità, ma ancora più importante è la scelta della razza del animale. Questo vale soprattutto sul Carso, noto per gli insaccati di ottima qualità.
La maggior parte dei nostri salumi si fa con la carne del maiale autoctono sloveno che non si è mai adattato ai bisogni industriali e che è noto soprattutto per la carne di alta qualità e per un sapore speciale e molto gustoso. Per l’allevamento di questo maiale abbiamo bisogno di tre volte più cibo e tempo comparato con l’allevamento dei maiali industriali, il che si nota subito nella qualità, nella struttura e nel gusto della carne. Possiamo sottolineare che i nostri contadini lo nutrono solo ed esclusivamente con alimentari naturali e gli garantiscono l’allevamento all’aperto.
I salumi sono prodotti in un modo completamente naturale, in un modo che usavano già i nostri nonni, cioè usando solo il sale dalle nostre saline (Saline di Sicciole), il pepe e la bora. Lasciamo maturare i prosciutti da 3 fino a 5 anni. Così lasciamo abbastanza tempo ai processi microbiologici che danno alla carne un colore intenso e una struttura soave che si scioglie in bocca, ma anche un aroma forte e un gusto dolce salato.
Nella nostra cantina, oltre ai prodotti di maiale autoctono sloveno troverete anche qualche salame e prosciutto fatto dal cinghiale o dal cosiddetto maiale domestico. Benvenuti!