Salumi

La maggior parte dei nostri salumi è prodotta con il maiale Krškopolje, una razza autoctona slovena che non si è mai adattata alle esigenze dell’industria ed è rinomata per una carne eccezionalmente pregiata e saporita. Per allevare un maiale di almeno 180 kg servono il doppio del tempo e del mangime rispetto all’allevamento industriale, e la differenza si percepisce chiaramente nella qualità, nella consistenza e nel gusto. Inoltre, i nostri allevatori li nutrono esclusivamente con alimenti naturali e garantiscono loro un allevamento all’aperto.

I prodotti di salumeria stagionata li lavoriamo in modo esclusivamente naturale, seguendo i metodi tradizionali dei nostri antenati, utilizzando soltanto sale delle saline di Pirano, pepe e la bora. Lasciamo stagionare i prosciutti da 3 a 5 anni, così che i processi microbiologici abbiano tutto il tempo di donare alla carne un colore intenso, una consistenza delicata che si scioglie in bocca, un aroma deciso e un eccellente gusto dolce-salato.

Oltre ai prodotti di maiale Krškopolje, nella nostra cantina troverete anche, di tanto in tanto, salami e prosciutti di cinghiale e di maiale domestico. Benvenuti.