Tartufi da Špacapanova hiša

Tartufi di stagione nella loro purezza naturale.

In Špacapanova hiša ci avviciniamo ai tartufi in modo semplice, rispettoso e senza compromessi.

Utilizziamo esclusivamente tartufi freschi, sani e naturali – senza aromi sintetici, oli aromatizzati, paste o qualsiasi imitazione del profumo. Un approccio del genere oggi è raro. Richiede conoscenza, esperienza, controllo della qualità e la capacità di comprendere ogni singolo tartufo – la sua specie, la sua origine, la sua maturazione e il suo carattere del momento. Da noi il tartufo non è una decorazione né un trucco di marketing. È una materia prima con il suo tempo, il suo aroma e il suo limite.

Naturale e stagionale – senza eccezioni

Il tartufo è un organismo vivo. Il suo profumo, la sua intensità e la sua struttura cambiano a seconda della specie, della stagione, del luogo di crescita e della maturazione. Per questo adattiamo sempre il piatto al tartufo – mai il contrario. Non lavoriamo con ricette fisse e non proponiamo le stesse cose tutto l’anno.

Se un tartufo non è nella forma giusta – raccolto troppo presto, troppo maturo o semplicemente non all’altezza dei nostri standard – non lo serviamo.

Le varietà di tartufo che serviamo

(in base alla stagione e alla qualità)

Tartufo bianco (Tuber magnatum) – autunno e inverno

Il più complesso e intenso, sempre fresco, affettato appena prima del servizio.

Tartufo nero invernale (Tuber melanosporum) – inverno

Equilibrato, con note di cioccolato fondente, cacao e sottobosco; tollera un lieve contatto con il calore.

Tartufo autunnale / di Borgogna (Tuber uncinatum) – autunno

Stabile, con aromi di nocciola e sottobosco; servito fresco o leggermente scaldato.

Tartufo estivo (Tuber aestivum) – estate

Delicato e nocciolato; richiede maturazione perfetta e un approccio essenziale.

Tartufo nero autunnale (Tuber mesentericum) – autunno

Intenso, con aromi di cacao, fumo e cuoio; adatto anche a una lavorazione controllata con il calore.

Tartufo nero liscio autunnale (Tuber macrosporum) – fine estate e autunno

Molto aromatico, con note marcate di aglio e formaggio.

Bianchetto / marzuolo (Tuber borchii) – inverno e inizio primavera

Molto diretto, con note spiccate d’aglio; utilizzato esclusivamente fresco.

Menù degustazione e tartufi

La base è sempre il nostro menù degustazione (vedi il menù degustazione), il cui prezzo dipende dalla sua lunghezza.

Nei menù al tartufo sostituiamo parte dei piatti del menù degustazione base con piatti a base di tartufo fresco.

Composizione finale e prezzo del menù vengono sempre confermati al momento della prenotazione, in base alla varietà di tartufo, alla stagione e alle condizioni di mercato. Gli ospiti vengono informati in modo chiaro e anticipato su tutte le opzioni e sui prezzi.

Tartufo nero – supplementi indicativi (a persona)

2 portate: + ca. 18 – 28 €
3 portate: + ca. 27 – 41 €
4 portate: + ca. 36 – 55 €

Nota stagionale – tartufo nero:
In base alle varietà disponibili, i menù primaverili sono di norma leggermente più convenienti.

Tartufo bianco – supplementi indicativi (a persona)

2 portate: + ca. 30 – 40 €
3 portate: + ca. 45 – 60 €
4 portate: + ca. 60 – 80 €

Nota stagionale – tartufo bianco:
In base alle varietà disponibili, i menù primaverili sono di norma leggermente più convenienti.

Quando i tartufi da noi?

Di solito da metà giugno fino alla fine di marzo dell’anno successivo. Fuori da questo periodo, o quando la qualità non raggiunge i nostri standard, non includiamo tartufi nei menù.

⚠️ Importante
I menù al tartufo sono disponibili esclusivamente su prenotazione anticipata (consigliamo almeno 24–48 ore prima), poiché i tartufi freschi vengono ordinati appositamente per ogni singola prenotazione.

La nostra filosofia

Non inseguiamo un profumo artificiale. Cerchiamo quell’unico momento vero in cui il tartufo è al massimo – e lo serviamo così com’è, come l’ha creato la natura.

Benvenuti da Špacapanova hiša. Benvenuti nel mondo del vero tartufo.