Žganja

Za šnops si je enostavno treba vzeti čas.  Iz stisnjenih zdravih jagod terana po tradicionalni metodi brez dodanega sladkorja najprej pripravimo goščo, ki se dobrih šest tednov “godi”. Po šestih tednih je pripravljena za počasno kuho v bakrenih kotlih

Curek mora biti tanek. Prva dva deci zavržemo, sledi žganje  z  najmanj 45 % alkohola, in na koncu dimovec, ki je namenjen vnovičnem prekuhavanju. Miro na leto pridela okoli 100 l destilata, s katerim napolni steklene bučke, v katerih žganje počiva še najmanj tri leta. “Šnops mora biti blagodejen, harmoničen in dolgega pookusa,” je prepričan Miro, ki dobro ve, da je dober šnops osnova za dobre žganice različnih okusov.

Po treh letih del destilata pretvorimo v žganja z dodatkom sadja, najboljše destilate pa čaka še dodatno triletno zorenje. Zrele fige, črni trn, drnjule, maline, lipovo cvetje, orehe in še kaj zalijemo z žganjem in pustimo najmanj tri leta, da čas opravi svoje delo.