Macaron, pepe Sichuan e paté al carbone
Cristallo di pane, branzino Adriatico, arancia e rafano
Asparagi, emulsione di asparagi, maionese di nocciole e semi croccanti
16,00€
(disponibile solo per l’intero tavolo)
Lingua di manzo, acqua di pomodoro fermentata, verdure selvatiche, erbe dell’orto e olio al basilico
Pane di lievito madre, grissini e burro con lievito tostato
12,00€
Prosciutto del maiale di Krškopolje o del maiale allevato all’aperto stagionato almeno 36 mesi e altri Prodotti di salumeria
15,00€
Formaggio pecorino di Antonič, formaggio vaccino di Zidarič e formaggio caprino di Vera Lipičar, tutti stagionati nel pozzo di Špacapan per almeno quattro mesi
13,00€
Crema di patate, germogli di verdura selvatica, olio di aglio orsino, chips di patate e zuppa di aglio orsino
8,00 €
Confit di trota rossa, salsa “beurre blanc”, croccante di asparagi e spinaci, caviale di trota
15,00€
Ravioli ripieni con ricotta vaccina di Zidarič ed erbe fresche conditi con siero di latte ridotto, asparagi selvaggi, noci tostate e formaggio di pecora di Antonič
p:13,00 € g:20,00€
Agnello o capretto del Carso al forno, allevati a terra, ravioli con cagliata di vacca
di Zidarič, erba cipollina e popcorn di grano saraceno e riso.
28,00€
Lombo di giovane bovino sloveno stagionato almeno 70 giorni e contorno stagionale
35,00€
Granita di mela verde, zenzero, melone bianco e basilico
6,00 €
Brownie al cioccolato, gelato allo yogurt di latte di mucca di Židarič,
ragù di fragole marinato in olio d’oliva e basilico, gel di fragole
7,00 €
Crème brûlée con asparagi selvatici vs noci
Fragola disidratata con balsamico di Teran Špacapan
Olive al cioccolato con arancia
15,00€
(disponibile solo per l’intero tavolo)