À la carte

SALUTI SALATI

Macaron, pepe di Sichuan e pâté di cappone
Asparagi, emulsione di asparagi, maionese alle nocciole e croccante ai semi

LINGUA DI MANZO

Lingua di manzo, acqua di pomodoro fermentata, erbe selvatiche,
semi di girasole e olio al basilico

Pane con lievito naturale e burro al lievito tostato

FORMAGGI STAGIONATI DI ŠPACAPAN

Formaggi stagionati di Špacapan: formaggio di pecora Antonič, formaggio di mucca Zidarič e formaggio di capra di Vere Lipičar, tutti stagionati nella cisterna di Špacapan per almeno quattro mesi

SALUMI DI ŠPACAPAN

Prosciutto di suino Krškopolje o di suino domestico allevato all’aperto, stagionato per almeno 36 mesi, e altri prodotti di salumeria

TROTA

Trota di Bohinj maturata e cotta in confit, salsa beurre blanc, croccanti di asparagi e spinaci giovani, caviale di trota

PASTA FATTA IN CASA

Pasta di stagione

ZUPPA DI AGLIO ORSINO

Crema di patate, germogli di verdure selvatiche, olio all’aglio orsino, chips di patate e brodo chiaro di aglio orsino

AGNELLO O CAPRETTO ALLEVATO A TERRA

Agnello o capretto del Carso al forno, allevati a terra, ravioli con cagliata di vacca
di Zidarič, erba cipollina e popcorn di grano saraceno e riso.

LOMBO DI MANZO STAGIONATO

Lombata di giovane manzo sloveno, stagionata per almeno 70 giorni, polenta della fattoria Bunt con pomodori secchi e contorno di stagione

GRANITA

Granita all’arancia, zenzero, ananas e menta

BROWNIE

Brownie al cioccolato, gelato allo yogurt di latte di mucca di Zidarič,
ragù di fragole marinato in olio d’oliva e basilico