Lingua di manzo, acqua di pomodoro fermentata, verdure selvatiche, semi di girasole e olio al basilico
Pane di lievito madre e burro con lievito tostato
16,00€
Salumi e formaggi stagionati di Špacapan
16,00 €
Formaggio pecorino di Antonič, formaggio vaccino di Zidarič e formaggio caprino di Vera Lipičar, tutti stagionati nel pozzo di Špacapan per almeno quattro mesi
16,00€
Crema di patate, germogli di verdura selvatica, olio di aglio orsino, chips di patate e zuppa di aglio orsino
8,00 €
Confit di trota rossa, salsa “beurre blanc”, croccante di asparagi e spinaci, caviale di trota
17,00 €
Pasta di stagione
P: 17,00 € G: 23,00 €
Agnello o capretto del Carso al forno, allevati a terra, ravioli con cagliata di vacca
di Zidarič, erba cipollina e popcorn di grano saraceno e riso.
28,00€
Lombata di giovane manzo sloveno, stagionata per almeno 70 giorni, polenta della fattoria Bunt con pomodori secchi e contorno di stagione
35,00€ a porzione